@prefix skos: <http://www.w3.org/2004/02/skos/core#> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_4>
  skos:prefLabel "levain chef"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_63> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_175>
  skos:prefLabel "levain de seconde"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_63> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_105>
  skos:prefLabel "procédé de panification au levain (pratiques de base)"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_63> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_119>
  skos:prefLabel "rafraîchis"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_63> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain>
  a skos:ConceptScheme ;
  skos:hasTopConcept <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_63> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_58>
  skos:prefLabel "processus de fabrication du pain au levain"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_63> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_176>
  skos:prefLabel "levain de première"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_63> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_163>
  skos:prefLabel "pétrissée"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_63> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_63>
  skos:prefLabel "levain tout point"@fr ;
  skos:topConceptOf <http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain> ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_176>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_4>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_105>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_163>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_175>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_58>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_119> ;
  skos:definition """Levain préparé pour assurer la fermentation d'une pétrissée. Par une succession de rafraîchis, on augmente progressivement la quantité de levain à  partir d'un levain chef tout en maintenant son activité microbienne. Lorsque le levain tout point est obtenu :<br />
         - après un seul rafraîchi à  partir du levain chef, on parle d' « un travail sur un levain ». Pratique adaptée pour une fournée journalière que l'on rencontre chez les paysans-boulangers ;<br />
         - après deux rafraîchis à  partir du levain chef, on parle d'« un travail sur deux levains », le rafraîchi intermédiaire est appelé « levain de première » (forme de travail qui s'est développée avec une fermentation levain/levure et au levain) ;<br />
- après trois rafraîchis à  partir du levain chef, on parle d' « un travail sur trois levains », les rafraîchis intermédiaires sont appelés « levain de première » et « levain de seconde ». Forme de travail souvent retenue pour un nombre de deux à  trois fournées par jour. Le travail sur deux ou trois levains donne un état de pâte moins hydrolysé que sur un levain chef."""@fr ;
  skos:inScheme <http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain> ;
  a skos:Concept .