@prefix skos: <http://www.w3.org/2004/02/skos/core#> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain>
  a skos:ConceptScheme ;
  skos:hasTopConcept <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_29> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_57>
  skos:prefLabel "levain"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_29> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_29>
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_57> ;
  skos:definition "Dans un levain ou un pain au levain, le quotient fermentaire (QF) correspond au rapport des concentrations exprimées en moles de l'acide lactique (poids moléculaire : 90) sur l'acide acétique (poids moléculaire : 60). Plus il est élevé, plus il contient d'acide lactique par rapport à  l'acide acétique. Le QF varie en général entre 3 et 7 pour les pains au levain. Selon différents auteurs, ce QF a une incidence sur les caractéristiques sensorielles du pain. Un QF inférieur à 3 correspond à  un pain plus riche proportionnellement en acide acétique, avec un impact assez net sur la perception de l'acidité du pain."@fr ;
  skos:topConceptOf <http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain> ;
  a skos:Concept ;
  skos:inScheme <http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain> ;
  skos:prefLabel "quotient fermentaire"@fr .