@prefix skos: <http://www.w3.org/2004/02/skos/core#> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_24>
  skos:prefLabel "croûte"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_72>
  skos:prefLabel "panification (procédé)"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_105>
  skos:prefLabel "procédé de panification au levain (pratiques de base)"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_55>
  skos:prefLabel "coagulation des protéines"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_103>
  skos:prefLabel "pain"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain>
  a skos:ConceptScheme ;
  skos:hasTopConcept <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106>
  skos:prefLabel "cuisson"@fr ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_85>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_72>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_43>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_24>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_105>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_55>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_179>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_168>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_144>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_103> ;
  skos:definition """La cuisson résulte d'un échange de chaleur entre l'atmosphère du four et le produit à  cuire. Elle se caractérise par une expansion et des transformations physico-chimiques de la pâte sous l'action de la chaleur (énergie calorifique ou thermique). Cela se traduit successivement par :<br />
         - l'accélération des phénomènes biologiques fermentaires ou enzymatiques lors de la montée en température en début de cuisson ;<br />
         - le développement de la pâte (expansion des gaz et de la vapeur d'eau) ;<br />
         - la stabilisation de la structure (gélatinisation de l'amidon et coagulation des protéines du gluten) ;<br />
         - l'évaporation ;<br />
- la coloration (réactions de Maillard et de caramélisation)."""@fr ;
  skos:topConceptOf <http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain> ;
  a skos:Concept ;
  skos:inScheme <http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_179>
  skos:prefLabel "boulangerie"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_168>
  skos:prefLabel "fournée"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_43>
  skos:prefLabel "activité de l'eau"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_85>
  skos:prefLabel "gluten"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_144>
  skos:prefLabel "gélatinisation de l'amidon"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106> .