@prefix skos: <http://www.w3.org/2004/02/skos/core#> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_105>
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_76>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_67>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_148>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_63>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_119>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_159> ;
  skos:definition """On associe un procédé à  la conduite de travail et à  la manière de faire. <br />
         L'activité fermentaire dans un levain étant réduite par rapport à  une utilisation directe de levure, il est nécessaire d'optimiser cette activité tout en favorisant au maximum les capacités de rétention gazeuse et de déformation de la pâte :<br />
         - rafraîchis rapprochés pour l'élaboration d'un levain tout point moins hydrolysé ;<br />
         - pâte douce (molle), qui pousse plus facilement ;<br />
         - pâte assez chaude 24-26 °C, pour augmenter l'activité de fermentation ;<br />
         - pointage en cuve assez long, suivant la température, de 2 h à  3 h (volume de pâte sensiblement multiplié par 2) ;<br />
         - apprêt de 1 h 30 à  3 h (volume de pâte sensiblement multiplié par 3) ;<br />
- cuisson dans un four à  sole épaisse pour favoriser l'expansion des gaz et accroître le volume du pain."""@fr ;
  skos:inScheme <http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain> ;
  skos:topConceptOf <http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain> ;
  skos:prefLabel "procédé de panification au levain (pratiques de base)"@fr ;
  a skos:Concept .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_119>
  skos:prefLabel "rafraîchis"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_105> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain>
  a skos:ConceptScheme ;
  skos:hasTopConcept <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_105> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_106>
  skos:prefLabel "cuisson"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_105> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_67>
  skos:prefLabel "pointage"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_105> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_159>
  skos:prefLabel "procédé de panification au levain (suivi qualitatif)"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_105> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_148>
  skos:prefLabel "activité de fermentation"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_105> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_76>
  skos:prefLabel "apprêt"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_105> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_63>
  skos:prefLabel "levain tout point"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_105> .