@prefix skos: <http://www.w3.org/2004/02/skos/core#> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_13>
  skos:prefLabel "enzymes"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_1> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_116>
  skos:prefLabel "eau"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_1> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_55>
  skos:prefLabel "coagulation des protéines"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_1> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_178>
  skos:prefLabel "teneur en cendres"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_1> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_119>
  skos:prefLabel "rafraîchis"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_1> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain>
  a skos:ConceptScheme ;
  skos:hasTopConcept <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_1> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_67>
  skos:prefLabel "pointage"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_1> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_110>
  skos:prefLabel "bactéries lactiques"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_1> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_109>
  skos:prefLabel "respiration"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_1> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_1>
  skos:inScheme <http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain> ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_124>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_109>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_13>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_110>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_68>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_67>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_119>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_85>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_116>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_178>, <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_55> ;
  a skos:Concept ;
  skos:altLabel "oxygène"@fr, "oxygénation"@fr ;
  skos:definition "L'air contenant de l'oxygène, on associe l'aération d'une pâte à  une oxygénation. L'oxygène va avoir un impact, d'une part, sur l'activité microbienne (métabolisme respiratoire) et, d'autre part, sur les réactions physico-chimiques (oxydations). Ces dernières sont en général catalysées par des enzymes. Elles conduisent notamment à  l'oxydation des pigments caroténoïdes ayant pour conséquence le blanchiment des pâtes, à  l'oxydation des protéines responsable de la prise de force des pâtes, à  l'oxydation des matières grasses qui conduit au rancissement et à  l'oxydation de la vitamine E."@fr ;
  skos:prefLabel "oxydation"@fr ;
  skos:topConceptOf <http://opendata.inrae.fr/PAN/GlossairePanificationLevain> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_124>
  skos:prefLabel "plancher"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_1> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_85>
  skos:prefLabel "gluten"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_1> .

<http://opendata.inrae.fr/PAN/C_68>
  skos:prefLabel "prise de force"@fr ;
  a skos:Concept ;
  skos:related <http://opendata.inrae.fr/PAN/C_1> .