@prefix lexinfo: <http://www.lexinfo.net/ontology/2.0/lexinfo#> .
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  lexinfo:gender "neutre"@fr, "neuter"@en ;
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  skosxl:literalForm "Kochprozess"@de ;
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  skos:prefLabel "cottura"@it, "cooking"@en, "Kochen"@de, "cuisson"@fr ;
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  skos:definition "Opération qui consiste en une transformation des matières premières par la chaleur résultant dans le cas de la cuisson-extrusion de la conversion de l'énergie mécanique et de l'apport éventuel d'énergie thermique complémentaire. (Source : INRA)"@fr ;
  skos:example "Damit werden für pelletierte Cerealien viele langwierige konventionelle Schritte in eine Stufe zusammengefasst, also z.B. das Vorquellen von Getreide, das Vorkonditionieren, das Kochen, das Trocknen und schliesslich gegebenenfalls das Gun-Puffen. (Source : INRA)"@de, "Cooking always lasts only seconds at high temperatures, preserving constituents and effective ingredients while killing a high percentage of microorganisms. (Source : INRA)"@en ;
  skos:note "L'apport éventuel d'énergie thermique complémentaire est fourni par un système de chauffage par induction, par résistance électrique ou par circulation d'un fluide caloporteur, ou bien par injection de vapeur. (Source : INRA)"@fr, "Les applications de la cuisson-extrusion où la cuisson est mise à profit concernent notamment: la modification des propriétés fonctionnelles (ex: solubilité) ou nutritionnelles (ex: digestibilité) des produits amylacés et protéiques, la stérilisation, l'inactivation des facteurs antinutritionnels des graines de légumineuses, le développement de certaines réactions (réactions de Maillard). (Source : INRA)"@fr, "Les autres opérations réalisées en cuisson-extrusion, sont notamment le malaxage et la mise en forme. (Source : INRA)"@fr ;
  dc11:subject "Sciences et techniques agroalimentaires"@fr, "Food sciences and technology"@en ;
  skos:altLabel "Kochprozess"@de ;
  skos:inScheme <https://opendata.inra.fr/CUEX/> .