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Sourdough breadmaking glossary

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Terme préférentiel

levain (fr)

acide phytique (fr)
acides organiques (fr)
activité enzymatique (fr)
activité microbienne d'un levain (fr)
artisan boulanger (fr)
bactéries lactiques (fr)
biodiversité (fr)
caractérisation sensorielle de l'activité du levain (fr)
caractérisation sensorielle de la pousse de la pâte (fr)
consistance d'un levain (fr)
dynamique d'une population (fr)
dynamique d'un levain (fr)
écosystème (fr)
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fermentation naturelle (fr)
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levure de boulangerie (fr)
métagénétique (fr)
numération (fr)
panification (procédé) (fr)
panification (processus) (fr)
pratiques boulangères (fr)
prise de force (fr)
production gazeuse (fr)
quotient fermentaire (fr)
rafraîchis (fr)
reproduction cellulaire (fr)
température (fr)

levain

français

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_57

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