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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Término preferido

dynamique d'une population  

Definición

  • Évolution de la taille ou densité (en nombre) d'une population au cours du temps. Dans les levains, la densité d'une population de levures ou de bactéries est mesurée en nombre de cellules/g de pâte.

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_135

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