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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Término preferido

globulines  

Definición

  • Protéines de forme globulaire, solubles dans les solutions salines diluées. Dans le blé, elles représentent 5 à  10 % des protéines totales et se concentrent comme les albumines dans les parties périphériques de la graine.

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_5

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