Concept information
Término preferido
levain chef
Definición
- Portion de pâte issue du levain ou de la pétrissée précédente qui sert de base de départ à la préparation du « levain tout point » utilisé comme agent fermentaire dans la panification du jour. Ce chef est conservé, son activité est maintenue régulièrement par des rafraîchis. Synonyme : chef, la mère en France ou madre en Espagne.
Etiquetas alternativas
- chef
- mère
URI
http://opendata.inrae.fr/PAN/C_4
{{label}}
{{#each values }} {{! loop through ConceptPropertyValue objects }}
{{#if prefLabel }}
{{/if}}
{{/each}}
{{#if notation }}{{ notation }} {{/if}}{{ prefLabel }}
{{#ifDifferentLabelLang lang }} ({{ lang }}){{/ifDifferentLabelLang}}
{{#if vocabName }}
{{ vocabName }}
{{/if}}