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Sourdough breadmaking glossary

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Término preferido

levain (fr)

acide phytique (fr)
acides organiques (fr)
activité enzymatique (fr)
activité microbienne d'un levain (fr)
artisan boulanger (fr)
bactéries lactiques (fr)
biodiversité (fr)
caractérisation sensorielle de la pousse de la pâte (fr)
caractérisation sensorielle de l'activité du levain (fr)
consistance d'un levain (fr)
dynamique d'un levain (fr)
dynamique d'une population (fr)
écosystème (fr)
espèces de levure (fr)
fermentation naturelle (fr)
hydratation (fr)
interactions microbiennes (fr)
levain chef (fr)
levure de boulangerie (fr)
métagénétique (fr)
numération (fr)
panification (procédé) (fr)
panification (processus) (fr)
pratiques boulangères (fr)
prise de force (fr)
production gazeuse (fr)
quotient fermentaire (fr)
rafraîchis (fr)
reproduction cellulaire (fr)
température (fr)

levain

francés

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_57

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