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Glossaire de panification au levain naturel

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Concept information

Preferred term

dynamique d'une population  

Definition

  • Évolution de la taille ou densité (en nombre) d'une population au cours du temps. Dans les levains, la densité d'une population de levures ou de bactéries est mesurée en nombre de cellules/g de pâte.

URI

http://opendata.inrae.fr/PAN/C_135

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